Boreka mit Käse und Kartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Öl und dann das sehr heiße Wasser, 1/4 Tasse auf einmal, zum Mehl hinzufügen und zu einem groben Teig vermengen. Es kann sein, dass die gesamte 1/2 Tasse oder etwas weniger benötigt wird. Ziel ist ein weicher, aber fester Teig. Den Teig einige Minuten ohne Mehl kneten und gut abgedeckt beiseite stellen. Er muss mindestens eine Stunde ruhen. Diesen Schritt nicht überspringen, da das Gluten vollständig entspannen muss. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Kartoffeln in der Schale kochen und abkühlen lassen, bis sie sicher zu handhaben sind. Sie sollten noch sehr warm sein. Schälen und gut zerdrücken, sie sollten etwas Struktur haben. Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln, keine wachsartigen. In eine mittelgroße Schüssel geben. Den Feta zerdrücken und zu den Kartoffeln geben. Wenn Ricotta verwendet wird, abtropfen lassen, falls wässrig, und dann zu den Kartoffeln geben. Parmesan oder Romano und Gewürze hinzufügen und gut vermengen. Mit einem Esslöffel 22 oder 23 Portionen abmessen. Beiseite stellen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und 22 oder 23 Portionen abteilen, etwa in der Größe einer sehr großen Murmel (wie ein großer Esslöffel). Der Teig wird ölig sein - das ist gut. Er kann manchmal weiße Pockennarben aufweisen. Das ist in Ordnung (ich denke, es ist eine Reaktion mit der Stärke im Mehl). Mit einem oder zwei Teigstücken gleichzeitig arbeiten (die anderen abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen), sie mit den Fingern zu einer runden Form flachdrücken. Ein gutes Nudelholz verwenden - manche Leute benutzen sogar ein starkwandiges Trinkglas, und den Teig zu einem dünnen Kreis von etwa 6-7 cm ausrollen. Hier wird kein Mehl verwendet, da das Öl ein Ankleben verhindert. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen. Die Hälfte der Füllung in die Mitte geben und mit dem Finger Wasser entlang der unteren Kante verstreichen, als würde man ein lächelndes Gesicht machen. Mehrmals hin und her wischen, um die Stärke zu aktivieren, damit die Ränder besser haften. Es wird weißlich. Die obere Hälfte umklappen und gut andrücken, um die erste Versiegelung zu machen. Jetzt mit einer Gabel gut andrücken, um die zweite Versiegelung zu machen. Diese beiseite stellen, während sie geformt werden. Nicht vergessen, sie abzudecken. Wenn Sie fancy Ränder machen möchten, hoffe ich, dass Sie Zeit und Geduld haben :) Wir haben sie immer so gemacht, aber es ist viel Arbeit. {Beachten Sie, dass Sie einen guten 1-1,5 cm Rand zum Arbeiten benötigen, also nicht überfüllen, da sie sonst beim Backen wahrscheinlich aufgehen; meiner war hier im Bild etwas kurz. Lassen Sie sich nicht entmutigen, es braucht Übung!}. So geht's: Machen Sie die erste Versiegelung. Jetzt die erste Faltung über die obere rechte Kante machen. Dann darüber wieder falten und so weiter, bis Sie rundherum sind. Sie benötigen einen dünnen Rand, um dies richtig zu machen und geschickte Finger. Viel Glück, wenn Sie es so versuchen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Sobald sie alle geformt sind, eine Eiwaschmischung anrühren und einen Backpinsel bereitstellen. An diesem Punkt können Sie sie dreimal mit einer Gabel einstechen, bevor Sie die Eiwaschmischung auftragen. Ich mache es danach, aber es kann knifflig sein, da das Ei den Teig etwas klebrig macht. Beides ist in Ordnung. Diesen Schritt nicht überspringen, da der Dampf im Inneren entweichen muss, sonst öffnen sich die Borekas. Alle Teigwaren mit Eiwaschmischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Vor dem Backen: Etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen: Sie können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Im Kühlschrank aufbewahren.