Angepasst von Denis Cotters "Wild Garlic, Gooseberries and Me", inspiriert von 101cooksbooks.com.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Borlotti-Bohnen hinzufügen und etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie gerade gekocht oder sogar leicht untergekocht sind.
Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen, dann beiseite stellen.
Das Kürbisfleisch in gute Stücke schneiden, etwa 2 cm oder 3/4 Zoll große Würfel, in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl vermengen.
Etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie außen karamellisiert, aber innen noch fest sind.
Die Ofentemperatur auf 130 °C reduzieren. (Hinweis: Alternativ kann man den Kürbis in einer Pfanne anbräunen.) Ohne den zentralen Stiel zu entfernen, den Grünkohl quer in 2 cm / 3/4 Zoll große Streifen schneiden.
Olivenöl in eine ofenfeste Auflaufform geben und die Zwiebel und Chilis bei niedriger bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten sanft anbraten, bis sie karamellisiert sind.
Den Knoblauch hinzufügen und weitere drei Minuten braten.
Die Tomaten und Paprika hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
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Die gemahlenen Mandeln, Schokolade, Kürbis, Borlotti-Bohnen, Grünkohl und einen Teelöffel Salz hinzufügen.
Umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Auflaufform abdecken und für 2 Stunden in den Ofen stellen.
Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
