Dieses Rezept stammt von der New York Times Kochbuchseite 265 (Harper 1961). Mein Rezept folgt dem Original genau mit einigen Änderungen beim Gewürzgehalt und der Tiefe der Brühe.
für 7 Portionen
1.) Zutaten vorbereiten: Petersilie, Zwiebel, Sellerie hacken und Knoblauch zum Pressen oder Hacken schälen.
2.) In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Sellerie, Lauch, Thymian, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen.
5-10 Minuten kochen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
3.) Tomaten, Clam-Saft, Wein, Salz, Pfeffer, Safran, Fenchel und Petersilie hinzufügen.
15 Minuten köcheln lassen (wenn die Brühe zu stark reduziert, den zweiten Clam-Saft hinzufügen).
4.) Jetzt die Meeresfrüchte in der Reihenfolge der Garzeit hinzufügen: zuerst die Muscheln und die Brühe mit einem Deckel abdecken.
3-5 Minuten kochen lassen, bis sich die Muschelschalen durch das Dämpfen geöffnet haben.
Jetzt Garnelen und Fisch hinzufügen.
Weitere 3-5 Minuten köcheln lassen und Jakobsmuscheln hinzufügen.
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Weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Mit knusprigem Brot servieren und genießen.
Dieses Gericht wird gebacken und mit einer mediterranen Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchsoße gewürzt, um es fett- und salzärmer zu machen.
Feine Küche ohne gesundheitliche oder finanzielle Schuldgefühle. Ich habe das zusammengestellt, um das Steakhausverlangen zu stillen, und dabei all den Geschmack ohne übermäßiges Fett zu liefern. Ich weiß, dass alles in Gramm ist, sie sind am einfachsten in der Küche zu handhaben, wenn man eine Waage hat, und machen das Backen viel konsistenter.
