Brezelbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Wasser, Zucker, Salz, Hefe, Mehl und Butter in einer großen Schüssel vermengen und gut vermischen.

2. 2

   Mit einem elektrischen Mixer oder von Hand kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand der Schüssel löst, etwa 4 bis 5 Minuten (mit dem Mixer).

3. 3

   Teig in einen geölten Gärbehälter oder eine Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

4. 4

   Ofen auf 230 °C vorheizen.

5. 5

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

6. 6

   10 Tassen Wasser und Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen.

7. 7

   In der Zwischenzeit den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen.

8. 8

   Jedes Stück zu einem kleinen, ovalen Laib formen.

9. 9

   Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

10. 10

    Die Laibe nacheinander für 30 Sekunden mit der Oberseite nach unten in das kochende Wasser geben.

11. 11

    Mit einem großen flachen Spatel aus dem Wasser nehmen.

12. 12

    Richtig herum zurück auf das Backblech legen.

13. 13

    Die Oberseite jeder Brezel mit der verquirlten Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und mit Brezelsalz bestreuen.

14. 14

    Mit einem scharfen Brotmesser einmal oder zweimal einschneiden.

15. 15

    Backen, bis sie dunkelgoldbraun sind, etwa 14 Minuten.

16. 16

    Auf ein Kuchengitter legen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

17. 17

    Ergibt etwa 8–10 Brötchen, je nachdem, wie groß man sie macht.