für 10 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
In einer 9x13 Backform die Quinoa platzieren.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in einer großen Schüssel in der Mikrowelle auf hoher Stufe 4–5 Minuten garen.
Beiseite stellen.
In einem Topf Gemüsebrühe, Pfeilwurzpulver und Salz verquirlen.
Die Mischung erhitzen, bis sie kocht.
Die Gemüsebrühe zur Quinoa geben, gefolgt von Spinat, Parmesan und 3/4 des Mozzarella-Käses.
30–35 Minuten backen.
Den Quinoa-Auflauf aus dem Ofen nehmen und den Brokkoli unterrühren.
Den restlichen Käse über die Quinoa und den Brokkoli streuen und für 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist, zurück in den Ofen stellen.
Nach Belieben mehr Parmesan-Käse darüber streuen.
Den Auflauf unter den Grill stellen für 2–3 Minuten, um die Oberseite zu bräunen, dies ist jedoch optional.
Warm servieren.
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