Brokkoli-Romana-Salat mit kandierten Pekannüssen
von Oskar-3980
Kurzbeschreibung
Erfrischender, knuspriger Salat
Zutaten
für 12 Portionen
Zubereitung
- 1
Salat und Brokkoli hacken und in eine große Schüssel geben.
- 2
Rote Zwiebel dünn schneiden und in Essig und Kristallzucker einlegen.
- 3
Beiseite stellen.
- 4
In einem kleinen Topf Butter schmelzen und die Hälfte des braunen Zuckers hinzufügen.
- 5
Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und gut vermengen.
- 6
Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- 7
In einer kleinen Schüssel die Flüssigkeit von den eingelegten Zwiebeln, den restlichen braunen Zucker und das Olivenöl hinzufügen.
- 8
Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 9
Gut verquirlen, bis es emulgiert ist.
- 10
Eingelegte Zwiebeln, Parmesan und die abgekühlten kandierten Pekannüsse (in kleinere Stücke schneiden) in die Salatschüssel geben.
- 11
Mit Vinaigrette vermengen.
- 12
Mit Croutons garnieren und servieren.
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