Brokkoli-Romana-Salat mit kandierten Pekannüssen
von Oskar-3980
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Zubereitung20 Min
von Oskar-3980
Erfrischender, knuspriger Salat
für 12 Portionen
Salat und Brokkoli hacken und in eine große Schüssel geben.
Rote Zwiebel dünn schneiden und in Essig und Kristallzucker einlegen.
Beiseite stellen.
In einem kleinen Topf Butter schmelzen und die Hälfte des braunen Zuckers hinzufügen.
Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und gut vermengen.
Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech verteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel die Flüssigkeit von den eingelegten Zwiebeln, den restlichen braunen Zucker und das Olivenöl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut verquirlen, bis es emulgiert ist.
Eingelegte Zwiebeln, Parmesan und die abgekühlten kandierten Pekannüsse (in kleinere Stücke schneiden) in die Salatschüssel geben.
Mit Vinaigrette vermengen.
Mit Croutons garnieren und servieren.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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Dieses Rezept ist Teil des "The SparkPeople Cookbook." Bestellen Sie noch heute Ihr Exemplar! Dieser Salat schmeckt noch besser, je länger er im Kühlschrank steht, daher lieben wir es, eine große Menge davon zuzubereiten und ihn die ganze Woche über zu essen.