Glutenfrei, getreidefrei, lecker. Auf Kokosmehlbasis.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 350 °F vorheizen. In einer großen Schüssel Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver, Stevia und Salz mit einer Gabel vermengen und Klumpen zerdrücken.
In einer mittleren Schüssel die Banane, Milch und Vanille zerdrücken und gut mit einer Gabel vermischen.
Für eine extra glatte Konsistenz kann dies im Mixer püriert werden.
Der Keks ist leichter und ergibt mehr Kekse.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis alles eingearbeitet ist.
Der Teig sollte dick und zusammenhaltend, aber nicht flüssig sein, wie Spielteig.
Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, mehr Kokosmilch hinzufügen.
Teig mit Esslöffeln auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech setzen.
Leicht flach drücken.
12-15 Minuten backen.
Mit denselben Zutaten habe ich einen Zimt-Ingwer-Keks gemacht. Kakaopulver weggelassen, Kokosmehl auf 1/2 Tasse erhöht, 1 TL Zimt, 1/4 TL Ingwer.
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