für 12 Portionen
Aubergine längs dünn schneiden und als Nudelersatz verwenden. Ich backe sie im Voraus im Ofen, um sie zu erweichen, indem ich sie auf ein Backblech mit Öl sprühe und bei 175 °C 15 Minuten backe. Die restlichen Gemüse würfeln und anbraten, dann die Sauce hinzufügen und köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Tofu in einer Schüssel mit der gebackenen Kartoffel und italienischen Gewürzen (nach Wahl) zerbröseln, gut umrühren. Dann die Lasagne wie gewohnt schichten: Sauce auf den Boden, Auberginenstreifen, Tofumischung, Sauce und wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollte nur Sauce haben, und veganen Käse darüber streuen (echter Käse würde auch funktionieren, aber das würde den Zweck zunichte machen). Mit Folie abdecken, bei 220 °C 30 Minuten backen, dann 15 Minuten ohne Folie weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. In 4 Reihen mit je 3 Quadraten schneiden und genießen.
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Auberginenstreifen ersetzen die Nudeln in diesem Low-Carb-Leckerbissen.
