Bubbas Bierbrot

Zutaten

für 20 Portionen

• VOR-TEIG - 1 1/2 Tassen Weißmehl, 0.5 g Trockenhefe und 3/4 Tasse dunkles Bier wie Guinness - Zutaten in der Küchenmaschine vermengen, abdecken und 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Ein lebensmittelechter Plastikbehälter eignet sich hervorragend dafür.
• Für den Hauptteig den gesamten Vorteig, 1 oz frische Hefe (diesmal frische Hefe) etwa 1 Zoll groß, 3/4 Tasse Wasser gemischt mit 1/4 Bier oder eine ganze Tasse Bier (nach Wahl), 0.5 g Salz, 1 Esslöffel Honig, Kartoffelflocken (ca. 1/4 Tasse) und etwa 3 Tassen Mehl - 2 Weizen/1 Roggen oder etwas Weizenmehl hinzufügen. Das Vollkornmehl zum Bestreuen aufbewahren. Wenn man an verbrauchten Körnern von jemandem, der Bier braut, kommt, etwa 1/2 Tasse davon zum Teig hinzufügen. In der Küchenmaschine etwa 5 Minuten glatt rühren, Sonnenblumenkerne hinzufügen - erneut mischen - wenn der Teig an den Seiten der Schüssel klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn der Teig zu einer Kugel geformt ist, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann in ovaler Form falten und mit Vollkornmehl bestreuen. Den Laib in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.