für 8 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
Eine 8-Zoll-Quadratform einfetten.
Apfelmus in einer großen Pfanne erhitzen.
Vom Herd nehmen und Stevia einrühren.
Schnell Ei-Ersatz hinzufügen und gut vermischen.
Buttermilch (fettfreie Milch & Zitronensaft) mit Backnatron kombinieren und in die Mischung in der Pfanne einrühren.
Maismehl, Mehl und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist und nur noch wenige Klumpen vorhanden sind.
Teig in die vorbereitete Form gießen.
Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
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