für 8 Portionen
Mais in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis grob.
Den Mais in einen schweren Topf geben und Kürbis, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wasser und Brühe hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis der Kürbis zart ist.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
Gewürfelten Tofu in Mehl wälzen und anbraten, bis er von allen Seiten braun ist.
Pinienkerne hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.
Wenn der Kürbis zart ist, Tofu und Pinienkerne hinzufügen, umrühren und 5 Minuten weiterkochen.
Vom Herd nehmen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
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2 Tassen dieses Eintopfs ergeben ein sättigendes und nahrhaftes Mittagessen.
