Lecker heiß oder kalt! Der Aufwand lohnt sich.
für 10 Portionen
Butternusswürfel in 1 EL Olivenöl werfen und bei 190 °C backen, bis sie mit einer Gabel zart sind.
Spaghetti-Kürbis nach dem Einstechen mit Löchern etwa 10 Minuten in der Mikrowelle garen.
In der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauskratzen. (Es können auch andere Kürbissorten verwendet werden.) Frischen Ingwer reiben.
Knoblauch schälen und zerdrücken.
Knoblauch, Ingwer, etwas Salz und 1 EL Olivenöl in einen Topf geben.
Etwa 1 Minute kochen.
Kürbis hinzufügen und vermengen, Brühe, Kokosmilch, Magermilch und Karotten hinzufügen.
Falls es sehr dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Etwa 20 Minuten kochen, um die Karotten zu garen.
Mit einem Stabmixer pürieren oder in einem Mixer glatt pürieren.
Falls gewünscht, die Konsistenz mit Wasser anpassen.
Gern mehr Ingwer mit Ingwerpulver hinzufügen, wenn mehr Geschmack gewünscht ist.
Eine fettarme Gemüsebrühe verwenden. Diese Suppe ist eine gute Basis, um Mais oder Bohnen für einen Proteinboost hinzuzufügen. Auch weichen Tofu einmischen.
Die Suppe kann eingefroren werden.
Alternativ kann der Butternusskürbis auch gebacken und herausgeschöpft werden.
Der Röstgeschmack ist sehr lecker.
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Diese warme, cremige Suppe schmeckt dekadent und schwer, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett.
Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
