Rezept von einer Webseite.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen, dann den gewürfelten Butternut-Kürbis, die geschnittene Zwiebel, Jalapeño und Poblano-Paprika in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben und mit Öl vermengen.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) bestreuen und gut vermischen.
Das Gemüse etwa 40 bis 45 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 175 °C senken.
Die gerösteten Gemüse in eine große Schüssel geben, zusammen mit 1 Tasse Salsa, abgetropften und gewaschenen schwarzen Bohnen und gehacktem Koriander.
In derselben Auflaufform, in der das Gemüse geröstet wurde, die Auflaufform vorbereiten, indem man eine dünne Schicht Salsa auf den Boden verteilt, dann mit einer Schicht Tortillas abdeckt.
Die Tortillas mit 1/3 der gerösteten Gemüse-Mischung und dann mit 1/2 Tasse Käse belegen.
Tortillas auf das Gemüse legen, gefolgt von 1 Tasse Babyspinatblätter.
Mit einer dünnen Schicht Salsa und einem weiteren 1/3 der gerösteten Gemüse und dann 1/2 Tasse geriebenem Käse belegen.
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Zuletzt die restlichen Tortillas, eine dünne Schicht Salsa und die letzten 1/3 des Gemüses oben drauf geben.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.
Vor dem Servieren mindestens fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.
Mit Avocado, Koriander oder griechischem Joghurt garnieren.
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