Butternut-Kürbis mit thailändischem Kick. Großartige Beilage oder Hauptgericht, nicht nur für Vegetarier/Veganer.
für 4 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Kokosraspeln in einer Backform verteilen.
6 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren.
Abkühlen und knusprig werden lassen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; 3 Minuten kochen und rühren, bis sie zart sind.
Kokosmilch, braunen Zucker und rote Pfefferflocken hinzufügen; rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Mischung zum Kochen bringen; Kürbis hinzufügen.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zart ist.
Kürbis mit einer Schaumkelle in eine Servierschüssel geben.
Hitze erhöhen; die verbleibende Flüssigkeit unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick wird.
Flüssigkeit über den Kürbis in der Schüssel gießen.
Mit gerösteten Kokosraspeln und gehacktem Koriander bestreuen.
Nach Belieben garnieren.
Dieses warme, perfekt gewürzte, cremige Curry ist ein einfach zuzubereitendes Komfortessen, das gesund ist und das Beste aus Ihrem Winterkürbis macht. Ausgewogenes, ein Topf Abendessen. Fügen Sie Garnelen oder Hühnchen für eine fleischige Note hinzu. Großartig über Reis. Ich habe das online gefunden, als ich nach interessanten Butternut-Kürbis-Rezepten gesucht habe. Ich denke, ich habe mein Lieblingsrezept gefunden!
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Reis, cremig und reichhaltig, mit gesundem Kürbis und Gemüse, ist eine herzhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.