Butternut-Kürbis-Quinoa mit Cranberries

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

2. 2

   Butternut-Kürbis, Knoblauch und 1 EL Olivenöl vermengen, auf ein Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. 3

   Während der Kürbis röstet, Quinoa und Wasser in einem Topf kombinieren und zum Kochen bringen.

4. 4

   Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist.

5. 5

   Orangensaft, Schale, 2 EL Olivenöl, Rotweinessig und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren.

6. 6

   In einer großen Schüssel Quinoa, Kürbis, Cranberries und Grünkohl vermengen.

7. 7

   Das Dressing gleichmäßig darüber gießen und gut vermengen.

8. 8

   5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grünkohl welkt, mit Pepitas garnieren.

9. 9

   Genießen.