für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den Butternut-Kürbis in eine Schüssel geben und 1 EL Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen.
Vermengen, sodass die Würfel beschichtet sind.
In Folie wickeln, aber nicht abdecken, und 30 Minuten im Ofen rösten.
Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken.
Karotten reiben.
Champignons schneiden.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen.
Nach 1 Minute die Champignons, Petersilie und 120 g Gemüsebrühe hinzufügen.
Mit einem Deckel 5 bis 7 Minuten abdecken.
Den Kürbis überprüfen und umrühren, damit alle Seiten geröstet werden.
Jetzt die Quinoa überprüfen... wenn sie durchgegart ist, vom Herd nehmen.
Die geriebene Karotte unterrühren und stehen lassen.
Die Quinoa und die restliche Gemüsebrühe zur Pilzmischung hinzufügen und gut vermengen.
Dann den Kürbis hinzufügen und vorsichtig vermengen.
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Butternut-Kürbis mit thailändischem Kick. Großartige Beilage oder Hauptgericht, nicht nur für Vegetarier/Veganer.
