Schnell und einfach
für 2 Portionen
Eine beschichtete Pfanne mit 1 tsp Rapsöl einfetten.
Zwiebel und Pilze 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen, weitere 3 Minuten anbraten, schnelle Gerste, 6 tsp vegane Schinkenbrühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.
10 bis 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Gerste zart ist, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die abgespülten, abgetropften Cannellini-Bohnen hinzufügen, erhitzen, Babyspinat unterrühren.
Umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Servieren.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
