Cannellini-Bohnensalat
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Zubereitung20 Min
Ein schmackhafter Cannellini-Bohnensalat kann als Mahlzeit in einem Wrap oder als Beilage genossen werden.
für 4 Portionen
1. Eine Dose Cannellini-Bohnen öffnen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Karotten und Sellerie fein würfeln und in eine große Schüssel geben.
3. Koriander und Frühlingszwiebel fein hacken und zur Schüssel hinzufügen.
4. Getrocknete Cranberries und Walnüsse in die Schüssel geben.
5. Öl, Essig und Senf in einer separaten Schüssel verquirlen und über die Zutaten in der Schüssel gießen.
6. Alle Zutaten vermengen und servieren.
Garbanzo (Kichererbsen) und schwarze Bohnen machen diesen kühlen Salat zu einer gesunden Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Es ist eine Herausforderung für die Schneidekünste, obwohl es bekannt ist, dass ich an Wochentagen alles in meinen Zerkleinerer werfe, um Zeit zu sparen, und es niemandem sage. Der Mais, die schwarzen Bohnen und der Koriander deuten sofort auf einen südwestlichen Flair hin, daher kann dieser Salat mit jedem Dressing Ihrer Wahl serviert werden, mein Citrus Chipotle-Dressing ist eines meiner Favoriten. Servieren mit Vollkorn-Couscous oder Orzo, braunem Reis oder in Vollkorn-Tortillas für einen erfrischenden Wrap.
Fettarm, ballaststoffreich, Zutaten aus dem Vorrat
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Ein Bohnensalat, den man auf braunem Reis oder Quinoa servieren kann. Vergessen Sie nicht, diese in Ihr Tracking aufzunehmen, egal ob Sie Quinoa oder Reis verwenden. Dieses Rezept ist reich an Eiweiß/Fasern. Eine Portion beträgt eine halbe Tasse. Sie sollten mit 4 Tassen pro Charge enden (also 8 Portionen). Natürlich können Sie das Natrium erheblich reduzieren, wenn Sie verpackte Bohnen verwenden und sie selbst kochen, aber dies ist ein zeitsparendes Rezept.