Keine Eier oder Kuhmilch verwendet
für 6 Portionen
Cashews etwa 12 Stunden in Wasser einweichen oder bis sie aufgequollen und weich sind.
Länger als über Nacht.
Überschüssiges Wasser abgießen.
Eingeweichte Cashews in eine Küchenmaschine geben.
Verarbeiten, bis eine pasteartige Konsistenz erreicht ist.
Keine Körnigkeit, wenn zwischen den Fingern gerieben wird, ist am besten.
Sojamilch in die Paste einarbeiten, bis eine saucenähnliche Konsistenz erreicht ist.
Hefeflocken hinzufügen.
In einem Bioladen erhältlich.
Und eine Prise Salz.
Lassen Sie es ruhen, um mit dem Rest fortzufahren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Es kann sein, dass es beim Ruhen dicker geworden ist.
Fügen Sie mehr Sojamilch für die gewünschte Sauce hinzu.
Gefrorene Erbsen unter kaltem Wasser in einem Sieb auftauen.
So viel Wasser wie möglich abtropfen lassen.
Ruhen lassen, bis sie bereit zur Verwendung sind.
Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Pasta hinzufügen und al dente kochen.
Hitze ausschalten, Pasta abtropfen und zurück in den Topf geben, um warm zu bleiben.
In einer gusseisernen Pfanne Olivenöl hinzufügen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze (ich habe einen Elektroherd, daher kann dies je nach Herd variieren) Zwiebel, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen.
Kochen, bis sie leicht goldbraun und durchsichtig sind.
Etwa 3 Minuten.
Pilze und Paprika in die Pfanne geben und abdecken.
3 Minuten kochen oder bis sie goldbraun sind.
Deckel abnehmen, Hühnerbrühe hinzufügen und etwa 2 Minuten einziehen lassen.
Cashew-Sauce mit Gemüse in der Pfanne vermengen.
Pasta, Erbsen und Petersilie hinzufügen.
2 Minuten bei hoher Hitze kochen.
Versuchen, die Erbsen nicht zu zerdrücken, sondern sie nur zu erwärmen.
Anrichten, mit schönen Parmesanstücken und einem Zweig Petersilie garnieren.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.