Casatiello
Noch keine Bewertungen
Zubereitung300 Min
Meine Anpassung von Peter Reinharts Rezept aus "The Bread Baker's Apprentice" für ein mit Käse und Salami gefülltes Brot! Die Textur ähnelt sehr einem herzhaften Panettone, und obwohl es nicht süß ist, ist es ebenso reichhaltig! Ich habe es noch reichhaltiger gemacht, indem ich die Menge an (lokaler) Salami erhöht und anstelle von normaler Milch halb und halb verwendet habe, da ich es zur Hand hatte. Es geht wahnsinnig schnell auf, vervierfacht sich leicht beim ersten Gehen, aber es ist ein Genuss, wenn es fertig ist! Für eine große Runde (30 Personen leicht) und lässt sich gut einfrieren, was gut ist, wenn man auf die Taille achtet!
für 30 Portionen
Die Zutaten für den Vorteig in einer nicht reaktiven Rührschüssel gut vermengen.
Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine das 16 oz Brotmehl, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Vorteigmischung und die Eier hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit gut vermengen, bis der Teig eine grobe, zottelige Kugel bildet.
2 Minuten länger weitermixen, dann die Maschine ausschalten und den Teig 15 Minuten entspannen lassen.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter Stück für Stück in den Teig einarbeiten.
Der Teig wird sehr weich sein.
Weiter schlagen, bis der Teig glatt und samtig ist, etwa 12-13 Minuten, und der Teig sich von den Seiten der Schüssel löst.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und den Käse und die Salami einkneten.
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
In eine geölte Schüssel geben, umdrehen, um die Oberseite zu fetten.
Abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
Der Teig wird leicht dreifach.
Den Teig entgasen und zu einer Kugel formen.
In eine 9" Springform geben, die leicht gefettet wurde.
Abdecken und erneut 45-60 Minuten gehen lassen, bis er über den Rand der Form aufgeht.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen und das Backblech auf die unterste Position stellen.
20 Minuten backen, dann die Form um 80 °C drehen und weitere 25 Minuten backen.
Sofort aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das ist ein großartiger Pizzateig... aber beachten Sie, dass die Nährwertangaben nur für den Teig gelten!
Ein italienischer Favorit erhält eine südliche Note. Chef Meg hat nur ein paar Anpassungen vorgenommen, bevor sie diesem Rezept ihr Siegel der Genehmigung gab! Sie fügt die Gewürze frühzeitig beim Kochen hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und hat ein ganzes Pfund Putenhackfleisch für eine sättigendere Mahlzeit hinzugefügt.
