Cashew-Spinat-Cannellini-Bohnen-Eintopf
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Zubereitung5 Min
Wärmend und proteinreich, schmeckt dieser vegane Eintopf himmlisch. Passt gut zu jedem Getreide oder knusprigem Brot.
für 8 Portionen
Die Cannellini-Bohnen abtropfen lassen und abspülen.
Den Spinat waschen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den gehackten Spinat hinzufügen, 2-3 Minuten garen, bis er leicht verwelkt ist.
Tomatenpassata und Cashewbutter hinzufügen.
Gut vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast kocht.
Bohnen hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, 1 TL Curry und 1 TL Kardamom würzen, 2-3 Minuten umrühren, dann abdecken und vom Herd nehmen.
In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen.
Den zweiten TL Curry, Salz und die Cashewkerne hinzufügen.
Vermischen und 3-4 Minuten rösten, bis die Cashewkerne leicht braun sind.
Die Portion mag klein erscheinen, ist aber sehr sättigend. Zu Beginn vorsichtig mit dem Kardamom umgehen und nach Bedarf mehr hinzufügen. Gleiches gilt für das Salz.
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