für 8 Portionen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Knoblauch, Zwiebel und zerstoßene rote Paprika hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis Knoblauch und Zwiebel weich sind.
Den Kürbis und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Abdecken und bei mäßig niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Kürbis zart ist, etwa 5 Minuten.
In der Zwischenzeit die Cavatelli in das kochende Wasser geben und al dente garen.
Abgießen und 1 Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren.
Die Cavatelli zur Kürbismischung in die Pfanne geben, dann 1/2 Tasse des Nudelkochwassers einrühren und vorsichtig vermengen.
Die 175 g Caciocavallo hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren; bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
Die Pasta sofort servieren und mehr Käse am Tisch reichen.
Dieses Gericht ist super schnell zubereitet! Ein sehr herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einem Salat passt. Es ist auch vielseitig – fügen Sie zusätzliches Gemüse oder sogar eine Dose abgetropfter und gespülter Cannellini-Bohnen für mehr Protein hinzu.
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Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.