Überraschend einfach und so gut! Der Teig geht über Nacht, also im Voraus planen.
für 28 Portionen
Den Ofen auf die niedrigste Stufe vorheizen (meiner ist 75 °C).
Hefe und Zucker in lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel geben.
Umrühren, bis sie aufgelöst sind, und beiseite stellen.
Die nächsten Schritte können von Hand mit einem sehr stabilen, nicht-metallischen Löffel oder mit einem Knethaken in einer Küchenmaschine durchgeführt werden.
Dieser Teig ist stark, daher ist etwas Muskelkraft erforderlich, wenn man ihn von Hand macht.
5 Tassen Mehl in eine große Schüssel geben.
Eine Mulde in die Mitte machen.
1 Esslöffel + 1 Teelöffel Salz, 3 Eier und die Hefe/Wasser/Zucker-Mischung hinzufügen.
Gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist, bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers.
125 g warmes Wasser hinzufügen und weiter mixen.
Langsam 1-1/4 bis 1-1/2 Tassen Mehl hinzufügen, während man weiter mischt, bis ein fester, aber noch gut handhabbarer Teig entsteht.
Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und etwa 3-5 Minuten kneten, bis er sich "glatt" anfühlt. (Tipp: Achten Sie darauf, dass Ihre Hände zuerst bemehlt sind, um das Kleben zu verhindern.
Es kann auch notwendig sein, gelegentlich etwas Mehl auf den Teig zu streuen, um diesen Prozess zu erleichtern.) Eine große Schüssel (idealerweise aus Glas oder Keramik, nicht Metall) großzügig einfetten.
Die Schüssel sollte mindestens doppelt so groß sein wie der Teigball, mit dem Sie arbeiten.
Den Teigball in die Schüssel geben und einmal oder zweimal drehen, um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche des Teigs gefettet ist.
Mit einem fusselfreien Tuch abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Den Ofen AUSSCHALTEN und die Tür geschlossen lassen.
Einen Timer stellen und 1 Stunde im warmen Ofen lassen.
Dies ist die "erste Gärung" der Hefe.
Aus dem Ofen nehmen und den Teig durchschlagen.
Er wird zu diesem Zeitpunkt nur leicht aufgegangen sein.
Den Teig mit leicht gefettetem Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken.
Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Dies ist die "zweite Gärung", bei der der Hauptaufgang stattfinden wird.
AM NÄCHSTEN TAG: Den Ofen auf 75 °C vorheizen.
Etwa eine Stunde bevor Sie mit dem Backen beginnen möchten, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abdecken.
Durchschlagen, dann in 6 gleich große Stücke teilen (Sie können dafür einen Teigschneider oder ein Messer verwenden).
Jedes Stück von Hand zu einer langen, runden "Schlange" von etwa 1,5 Zoll Durchmesser formen.
Ein extra großes Backblech oder zwei kleinere Backbleche einfetten.
Beginnen Sie mit 3 der Schlangen, versiegeln Sie die Enden und formen Sie einen langen Zopf.
Die anderen Enden beim Zopfen versiegeln.
Wiederholen Sie dies mit den anderen 3 Schlangen, um den zweiten Laib zu formen.
Stellen Sie sicher, dass zwischen den Laiben auf dem Blech mindestens 4 Zoll Platz ist.
Die Laibe mit einem Handtuch abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen.
Den Ofen AUSSCHALTEN und die Tür geschlossen lassen.
Die geformten Laibe 30-40 Minuten aufgehen lassen.
Aus dem Ofen nehmen.
Die Ofentemperatur auf 175 °C erhöhen.
Das verbleibende Ei in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und alle freiliegenden Flächen des Brotes damit bestreichen. (optional) Die Sesamkörner auf die Laibe streuen.
Sobald der Ofen 175 °C erreicht hat, die Laibe in den Ofen geben und 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
Entfernen und auf den Boden klopfen, um ein hohles Geräusch zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie fertig sind.
Nicht überbacken, da sie sonst trocken werden.
10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Vielen Dank an Marian Van Buren für das Teilen der Grundlage für dieses Rezept!
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