für 8 Portionen
In einer Rührschüssel Wasser, Rapsöl, Honig, Ei, Eigelb, Zucker, Hefe und Salz vermengen und mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Das Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein Teigball entsteht (dies kann etwas mehr oder weniger als 850 g Mehl erfordern) und 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mixen.
Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 15 Minuten mixen (oder den Teig in einer großen Schüssel etwa 25 Minuten kneten), bis der Teig "babyweich" und geschmeidig ist.
Den Teig in eine große gefettete Schüssel geben und wenden, um die Oberfläche zu beschichten.
Abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (dies kann je nach Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit stark variieren, dauert aber wahrscheinlich 1 bis 2 Stunden).
Um zu testen, mit zwei Fingern eine Delle in den Teig drücken.
Der Teig sollte nicht zurückspringen, sondern sehr langsam seine ursprüngliche Form zurücknehmen.
Den Teig in eine Kastenform geben oder eine der folgenden Flechtmethoden wählen: Braid 1: Den Teig in 2 gleich große Hälften teilen und jedes Stück zu einem Strang von 40 bis 45 cm rollen.
Die beiden Stränge umeinander wickeln, um einen geflochtenen Laib zu formen, und auf ein gefettetes Backblech legen.
Braid 2 (traditionelle Methode): Den Teig in 3 gleich große Teile teilen und jedes Stück zu einem Strang von 35 bis 40 cm rollen.
Die drei Stränge flechten, um einen Laib zu formen, und auf ein gefettetes Backblech legen.
Den Laib mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und erneut an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist (dieses zweite Gehen wird wahrscheinlich weniger Zeit in Anspruch nehmen als das erste, 45 Minuten bis 1 1/4 Stunden).
Gegen Ende des zweiten Gehens den Ofen auf 165 °C vorheizen.
Die Oberseite des Laibs mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und der Laib beim leichten Klopfen auf die Oberseite hohl klingt.
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