für 1 Portionen
Zur Zubereitung der Tomatensauce getrocknete Tomaten und Wasser in einer Schüssel kombinieren; abdecken und 30 Minuten stehen lassen oder bis sie weich sind.
Abtropfen lassen und die Tomaten fein hacken.
1 TL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Getrocknete Tomaten, Paprika und Zwiebel hinzufügen; 7 Minuten anbraten.
Die Dosentomaten einrühren; zum Kochen bringen.
Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen; Petersilie, Basilikum, 1/4 TL schwarzen Pfeffer und Knoblauch einrühren.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Um das Hühnchen zuzubereiten, Mehl leicht in eine trockene Messbecher geben; mit einem Messer abstreichen.
Mehl, Parmesan und 1/4 TL schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel vermengen.
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Jede Brusthälfte zwischen 2 Blättern schwerer Plastikfolie legen; auf 0,5 cm Dicke mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz plattieren.
Jede Brusthälfte in Eiweiß tauchen; in der Mehlmischung wenden.
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Hühnchen hinzufügen; 5 Minuten auf jeder Seite braten oder bis sie goldbraun sind.
In eine mit Kochspray beschichtete 13 x 9 Zoll große Backform legen.
Die Tomatensauce über das Hühnchen gießen.
Mit Mozzarella bestreuen.
Bei 175 °C 15 Minuten backen.
Über Linguine servieren.
Das Rezept verlangt tatsächlich nach 4 (4 oz) Hühnchenbrust und 3 Tassen Linguine, aber wir haben ein ganzes Paket Hühnchen und ein ganzes (16 oz) Paket Linguine hinzugefügt, um mehr Portionen für die Woche zu machen.
Eine schnelle und einfache Version eines italienischen Klassikers, die im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden kann.
Knoblauchliebhaber, freut euch! Dieses Rezept enthält satte zwei Köpfe, aber der Geschmack mildert sich beim Backen.
