Chasiu-Teig

Zubereitung

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   Die Marinade für das Chasiu (Schweinebauch): 1. Den Schweinebauch in 2 große Stücke schneiden und in eine Glasschüssel geben. 2. Sojasauce, Reiswein, eine Prise Salz, weißen Pfeffer, zerdrückten Knoblauch und Zucker zum Fleisch geben. 3. Die Marinade gut in den Schweinebauch einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

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   Das Chasiu backen: 1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. 2. Jedes Stück Chasiu auf das Backblech legen und mit der Marinade bestreichen. 3. 50 Minuten backen, dabei das Fleisch in der Mitte der Zeit herausnehmen und eine weitere Schicht Marinade auftragen. 4. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

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   Chasiu-Füllung: 1. Das gebackene Chasiu grob hacken. 2. 2 Esslöffel chinesische Chasiu-Sauce (Barbecue-Sauce), 2 Esslöffel Sojasauce, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Füllung gleichmäßig vermengen. 3. Beiseite stellen.

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   Teig: 1. Allzweckmehl, Salz und Zucker zusammen sieben. 2. Wasser und 35 g Schmalz zum Mehl geben und langsam mischen, bis die Flüssigkeit und das Fett vollständig aufgenommen sind. 3. Den Teig kneten, bis er glatt ist. 4. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.

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   Fett: 1. Blätterteigmehl und 45 g Schmalz zusammen mischen, bis das Fett vollständig aufgenommen ist.

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   Chasiu-Teig zusammenstellen: 1. Nach der Ruhezeit den Teig in 12 Stücke schneiden, jedes Stück ausrollen und flach drücken. 2. Ebenso das Fett in 12 Stücke schneiden, jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen. 3. Ein Stück Teig nehmen, um das Fett zu bedecken. 4. Die Mischung flach drücken, aufrollen und um 90 Grad drehen, den gleichen Schritt wiederholen. 5. Die beiden Ränder der Teigmischung zur Mitte falten, flach drücken und jedes Stück quadratisch formen. 6. 1 Esslöffel der Chasiu-Füllung in jede Teigmischung geben, die linke Ecke zur rechten Kante falten, sodass eine Dreiecksform entsteht, und weiter falten, bis die Teigmischung aufgebraucht ist. 7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen und 12 Stück Chasiu-Teig darauflegen. 8. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. 9. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und 20 Minuten backen.