Cheddar-Kruste auf geräuchertem Kabeljau mit Jersey Royals & Crème Fraîche-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Den Grill auf die höchste Stufe vorheizen, mit dem Regal etwa 15 cm von der Hitze entfernt.

2. 2

   Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, aber kein Salz hinzufügen.

3. 3

   Dann die Milch hinzufügen (sie wird den Fisch nicht ganz bedecken, das ist aber nicht schlimm), zum Köcheln bringen und 6 Minuten für Schwanzfilets oder 8 Minuten für Mittelstücke sanft köcheln lassen.

4. 4

   Inzwischen den Cheddar und die Semmelbrösel mit etwas schwarzem Pfeffer vermengen.

5. 5

   Wenn der Fisch fertig ist, vorsichtig mit einem Fischwender auf das Backblech übertragen, dann die Käse- und Bröselmischung darüber streuen und für 5-6 Minuten unter den Grill schieben, bis die Kruste goldbraun und sprudelnd ist.

6. 6

   Währenddessen die Hitze unter der Pfanne erhöhen und die Crème Fraîche einrühren.

7. 7

   Unbedeckt 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert und eingedickt ist.

8. 8

   Dann das Eigelb und fast alle Schnittlauch einrühren.

9. 9

   Abschmecken und nach Belieben würzen, dann den Kabeljau vorsichtig auf warme Teller legen und die Sauce darum gießen.

10. 10

    Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.

11. 11

    Um die Jersey Royals zuzubereiten, die Kartoffeln waschen, aber nicht schälen.

12. 12

    In einem traditionellen oder Dampfgarer über kochendem Wasser platzieren, mit Salz bestreuen und etwas Minze dazwischen legen.

13. 13

    Mit einem gut schließenden Deckel abdecken und etwa 20 Minuten dämpfen.

14. 14

    Mit einem Spieß testen und daran denken, dass sie zart, aber noch fest sein müssen.