Diese fluffigen gewürzten Karottenpfannkuchen schmecken wie der Herbst.
für 1 Portionen
Karotte fein reiben.
In einem Messbecher die Milch abmessen und den Zitronensaft hinzufügen, um eine Buttermilch-Alternative zu schaffen.
In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Gewürze vermengen.
In einer anderen Schüssel den braunen Zucker, die „faux Buttermilch“, Chia-Gel, Vanille und Eier vermengen.
Die trockenen Zutaten unterrühren und dann das Sprudelwasser und die geriebene Karotte hinzufügen.
Die Pfanne mit Kochspray einfetten und auf mittlere Hitze warten.
Wie gewohnt „Pfannkuchen“ backen, bis Blasen entstehen und die Ränder trocken aussehen, dann wenden und noch etwa eine Minute weiterbacken.
Dieses Rezept ergibt etwa 10 mittelgroße Pfannkuchen.
Es ist wichtig, die Karotte dünn/reibend zu raspeln, damit sie im Pfannkuchen weich wird. Chia fügt Ballaststoffe hinzu, ohne die Schwere von Vollkornmehl. Chia-Gel wird hergestellt, indem man 9 Esslöffel gefiltertes Wasser zu 1 Esslöffel trockenen Chiasamen hinzufügt (schütteln oder rühren, um Klumpen zu vermeiden) und etwa 15 Minuten wartet. Chia verändert den Geschmack des Pfannkuchens nicht. Ein übrig gebliebener Pfannkuchen kann am nächsten Tag in einem Toaster wieder erhitzt werden.
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Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
