für 10 Portionen
Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht mit Kochspray einfetten.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnt.
Zucchini, Bohnen, Tomaten, Mais, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse durchgewärmt ist, etwa 3 Minuten.
Die Hälfte der Tortillastücke in die Auflaufform streuen.
Mit etwa der Hälfte der Gemüse-Mischung, der Hälfte der Enchiladasauce und der Hälfte des Käses belegen.
Wiederholen mit einer weiteren Schicht Tortillas, Gemüse, Sauce und Käse.
Mit Folie abdecken.
Den Auflauf 15 Minuten backen.
Die Folie entfernen und weiterbacken, bis der Auflauf an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten länger.
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Dieses Rezept entstand, weil ich gerade Gemüse-Enchiladas gemacht hatte und Reste sowie Quinoa von früher in der Woche hatte. Glücklicherweise ergab dieses Experiment eine herzhafte, köstliche Mahlzeit.
Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
