Chipotle-Auberginen-Gemüseburger

Zubereitung

1. 1

   Dies ergibt 13 Gemüseburger (1/2 Tasse Mischung pro Burger).

2. 2

   Die Spitzen der Chipotle-Paprika abschneiden.

3. 3

   In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken.

4. 4

   Beiseite stellen.

5. 5

   Aubergine würfeln.

6. 6

   Die Würfel in ein Sieb geben und mit 3 Prisen Salz bedecken, sodass alle Würfel mit Salz in Berührung kommen (das hilft, die Bitterkeit herauszuziehen).

7. 7

   In die Spüle stellen.

8. 8

   Zucchini würfeln.

9. 9

   Knoblauch hacken.

10. 10

    Champignons in einer Küchenmaschine oder einem Mini-Hacker hacken.

11. 11

    Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen.

12. 12

    Sobald es heiß ist, Knoblauch und gehackte Chipotle-Paprika hinzufügen.

13. 13

    1–2 Minuten anbraten.

14. 14

    Aubergine abspülen und mit Zucchini und Champignons in der Maschine pürieren.

15. 15

    Gemüsemischung und schwarze Bohnen zu Knoblauch und Chipotle hinzufügen.

16. 16

    Bei niedriger Hitze 10–20 Minuten anbraten.

17. 17

    In der Zwischenzeit die Mandeln hacken.

18. 18

    Die Gemüsemischung vom Herd nehmen.

19. 19

    In eine große Schüssel geben und Eier und Mandeln einmischen.

20. 20

    Gut vermischen.

21. 21

    ½ Tasse der Mischung in eine ½ Tasse Messbecher geben.

22. 22

    Den Messbecher vorsichtig auf eine erhitzte Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze umdrehen (der Messbecher hilft, die Form der Mischung zu behalten).

23. 23

    Die erste Seite 10–15 Minuten erhitzen, dann umdrehen und die andere Seite 10–15 Minuten erhitzen.

24. 24

    Vom Herd nehmen...

25. 25

    Genießen.

26. 26

    Wenn einige davon für später eingefroren werden sollen, einfach 1/2 Tasse der Mischung auf ein Backblech geben und einfrieren.

27. 27

    Sobald sie gefroren sind, vom Backblech nehmen und in einen Ziplock-Beutel zur Aufbewahrung geben.

28. 28

    Sie können direkt aus dem Gefrierfach gekocht werden, ohne sie vorher aufzutauen (tatsächlich bleiben sie so besser zusammen).