für 4 Portionen
In einer großen, runden Pfanne bei hoher Hitze Wasser, Sellerie, Paprika, Sprossen, Zwiebel und Koriander hinzufügen.
Kochen, bis das Wasser fast verdampft ist und das Gemüse leicht gegart, aber noch knackig ist.
Hitze auf mittelhoch reduzieren und Mais, Bohnen, Reis, scharfe Soße und Salz hinzufügen, dabei ständig rühren, um ein Ankleben zu verhindern.
Wenn alles erhitzt ist, die Avocado hinzufügen und unterrühren, bis sie warm, aber nicht matschig ist.
Servieren.
Ergibt 6 Tassen.
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Diese Gemüsepfanne ist vegan/vegetarisch, proteinreich (für ein Gemüsegericht), ballaststoffreich (über 7 g), fettarm (3 %), kohlenhydratarm (12 %) und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Als Hauptgericht einfach 2 Portionen (ca. 350 g) zubereiten. Als Beilage kann sie mit allem serviert werden, was man möchte. Ich bin eigentlich kein Veganer oder Vegetarier, also würde ich dies mit gebratenem/gegrilltem Hähnchen und/oder geröstetem Pita-Brot mit dem proteinreichen Joghurt von Brown Cow (da er 23 g pro Tasse hat) essen. Den Joghurt mache ich zu einem Dip mit einigen Gewürzen. Wenn man die Pfanne etwas „scharfer“ möchte, kann man etwas scharfe Soße hinzufügen. Man kann diese Mischung auch in etwas Rinder- oder Hühnerbrühe geben, um eine Suppe zu machen.
Kalorienarme, schmackhafte vegane Suppe.
