Dieses Rezept wurde von der Clover Leaf-Website entnommen. Es ist sehr, sehr gut. Das Originalrezept verlangt nach 1 1/2 Tassen leichter Kokosmilch. Ich habe etwa 2 Tassen verwendet, da ich dachte, es sei mit 1 1/2 Tassen nicht flüssig genug.
für 2 Portionen
In einem Suppentopf die Kokosmilch, das Currypulver und den Thunfisch erhitzen.
Während der Topf köchelt, die Karotte reiben und die rote Paprika hacken (wenn möglich, das fleischige Innere der Paprika entfernen und nur die Haut verwenden).
Ein Viertel der gehackten roten Paprika für die Garnitur beiseitelegen.
Das Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Mit Paprikastücken garnieren.
Sofort servieren.
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Diese Suppe ist sättigend und köstlich – ein perfekter Starter oder leichtes vegetarisches Gericht.
Diese Suppe mit gerösteten Tortillastreifen garnieren und mit Limettenvierteln und Avocadoscheiben servieren.
