Couscous, Linsen & Rucola-Salat mit Knoblauch-Dijon-Vinaigrette

Zubereitung

1. 1

   Für die Vinaigrette: Öl, Zitronensaft, Essig, Senf und Knoblauch in einen Mixer, ein Glas mit dicht schließendem Deckel oder eine mittelgroße Schüssel geben.

2. 2

   Mixen, schütteln oder verquirlen, bis die Mischung glatt ist.

3. 3

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Für den Salat: 1 1/4 Tassen Brühe (oder Wasser) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

5. 5

   Couscous hinzufügen, abdecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

6. 6

   2 1/2 Tassen Wasser und Linsen in einen anderen Topf geben.

7. 7

   Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind.

8. 8

   Überflüssiges Wasser abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

9. 9

   Falls die Rucolablätter groß sind, in mundgerechte Stücke reißen.

10. 10

    Rucola (oder Salat) in einer großen Schüssel mit 1/4 Tasse der Vinaigrette vermengen und auf 4 große Teller verteilen.

11. 11

    In derselben Schüssel Couscous und Linsen mit weiteren 1/4 Tasse Vinaigrette vermengen und auf die Teller verteilen.

12. 12

    Jeden Salat mit Gurke, Tomaten und Feta toppen und mit 1 Esslöffel Vinaigrette beträufeln.