Couscous, Linsen & Rucola-Salat mit Knoblauch-Dijon-Vinaigrette
von zentaro3011
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Portionen2
von zentaro3011
für 2 Portionen
Für die Vinaigrette: Öl, Zitronensaft, Essig, Senf und Knoblauch in einen Mixer, ein Glas mit dicht schließendem Deckel oder eine mittelgroße Schüssel geben.
Mixen, schütteln oder verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat: 1 1/4 Tassen Brühe (oder Wasser) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Couscous hinzufügen, abdecken, vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
2 1/2 Tassen Wasser und Linsen in einen anderen Topf geben.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind.
Überflüssiges Wasser abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Falls die Rucolablätter groß sind, in mundgerechte Stücke reißen.
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Rucola (oder Salat) in einer großen Schüssel mit 1/4 Tasse der Vinaigrette vermengen und auf 4 große Teller verteilen.
In derselben Schüssel Couscous und Linsen mit weiteren 1/4 Tasse Vinaigrette vermengen und auf die Teller verteilen.
Jeden Salat mit Gurke, Tomaten und Feta toppen und mit 1 Esslöffel Vinaigrette beträufeln.
Eine herzhafte, hausgemachte Mahlzeit, die jeder lieben wird! Mit gedämpftem Brokkoli und süßem Mais servieren für eine vollständige vegetarische Mahlzeit.
Dieses proteinreiche vegetarische Rezept ist einfach zuzubereiten und lecker zu essen!
