Ich habe das aus dem Stegreif gemacht. Es ist ziemlich lecker geworden, also mache ich es jetzt ständig. Ich habe die 2-3 Stunden, die benötigt werden, um den Tofu zu pressen/abzutropfen, nicht in der Vorbereitungszeit berücksichtigt.
für 8 Portionen
Jeden Block Tofu in 8 gleich große Scheiben schneiden.
Dann den Tofu* etwa 2-3 Stunden pressen.
3 Tassen Wasser in einem Teekessel oder kleinen Topf zum Kochen bringen.
Ungekochten Couscous in eine Rührschüssel geben und eine Prise Meersalz und die Butter hinzufügen.
Kochendes Wasser über den Couscous gießen, leicht mit einem Geschirr oder Küchenpapier abdecken und 25 Minuten beiseite stellen, nach den ersten 10 Minuten umrühren.
Mit einer Gabel Klumpen aufbrechen, nachdem er gestanden hat.
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backform mit Olivenöl besprühen und Zucchini und Sommergemüse mit 1 Esslöffel italienischen Gewürzen und einer Prise Salz hinzufügen.
Mit Folie abdecken und 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann in die Schüssel mit Couscous geben und große Pfanne mit Olivenöl besprühen, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln sowie eine Prise Salz hinzufügen.
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Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
Etwa 3 Minuten.
Champignons, 1 Esslöffel italienische Gewürze und rote Paprika in die Pfanne mit der Zwiebelmischung geben, umrühren und garen, bis die Champignons zart sind.
Etwa 4 Minuten.
Schließlich Babyspinat hinzufügen und 1 weitere Minute ständig umrühren.
Vom Herd nehmen.
In die Couscous-Schüssel geben.
Abgetropften Tofu mit Olivenöl besprühen und auf beiden Seiten mit dem restlichen italienischen Gewürz, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Dann den Tofu in der Pfanne, die für die Champignons verwendet wurde, leicht auf beiden Seiten anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.
Nach dem Entfernen des Tofus aus der Pfanne mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und die Scheiben in Würfel schneiden.
Dann die Würfel mit Gemüse und Couscous vermengen.
Mit Parmesan bestreuen*(optional) und servieren.
*Ich lege 2 Geschirrtücher, zwei Schichten Küchenpapier, dann die Schicht Tofu, zwei weitere Schichten Küchenpapier und 2 weitere Geschirrtücher auf meine Küchenarbeitsplatte. Ich lege ein Schneidebrett oben drauf und füge eine gusseiserne Pfanne hinzu, um meinen Tofu zu pressen.* Die italienischen Gewürze, die ich verwende, sind Penzeys Tuscan Sunset. Sie sind geschmackvoll und salzfrei.* Der Nährwert beinhaltet keinen Parmesan. Es scheint viel Arbeit zu sein, ist es aber wirklich nicht. Man muss nur die Schritte gut timen. Ich habe versucht, die Schritte in einer geeigneten Reihenfolge aufzulisten, um Zeit zu sparen. Außerdem habe ich dieses Gericht warm oder direkt aus dem Kühlschrank genossen.
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