Giada Mediterraner Salat
für 6 Portionen
In einem mittelgroßen Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
Couscous hinzufügen und unter häufigem Rühren rösten, bis er leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten).
Vorsichtig die Brühe und den Saft von 1 Zitrone hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous zart, aber noch bissfest ist (ca. 8 bis 10 Minuten).
Couscous abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel den gekochten Couscous mit dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, der Schale, Salz und Pfeffer vermengen und abkühlen lassen.
Sobald der Couscous Zimmertemperatur hat, frische Kräuter, getrocknete Cranberries und Mandeln hinzufügen.
Vermengen und servieren.
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Je nachdem, wie klein die Gemüse geschnitten werden, kann diese leichte Sommerbeilage ein Salat oder Salsa sein. Den Salat mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren. Als Dip eignen sich Endivien, Jicama-Scheiben oder Limetten-Tortilla-Chips.
Schnell und nahrhaft, diese würzige Variante des Pasta-Salats ist ein Familienfavorit. Mit frischen Kräutern und schwarzen Oliven garnieren.
