Couscous-, Zucchini-, Kichererbsen- und Mandelsalat
von EmiliaS_2
Kurzbeschreibung
Dieser Salat sieht wirklich gut aus und wäre eine schöne Abwechslung zu meinen üblichen Kichererbsensalaten.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Couscous kochen und auf Zimmertemperatur bringen.
- 2
Zucchini anbraten und Erbsen in 60 ml Wasser 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, abtropfen und die Erbsenflüssigkeit aufbewahren.
- 3
Geröstete, gehackte Mandeln in die Schüssel mit dem Couscous geben, Frühlingszwiebeln, abgetropfte Kichererbsen und andere Zutaten hinzufügen.
- 4
Erbsenflüssigkeit mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
- 5
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Petersilie abschmecken.
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Nährwerte pro Portion
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