Dies ist ein leichtes und süßes rumänisches Lieblingsgericht. Es wird traditionell zu Weihnachten und Ostern sowie bei einigen anderen Feierlichkeiten serviert.
für 32 Portionen
Teig vorbereiten: Eier trennen und sowohl Eigelb als auch Eiweiß aufbewahren.
Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Wenn die Milch warm ist, 3 Esslöffel abnehmen und die Milch weiter erhitzen.
3 Esslöffel Milch in eine kleine Schüssel geben.
Hefe, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl hinzufügen.
Mischen, bis die Konsistenz einer dicken Creme erreicht ist, um die Hefe zu aktivieren.
Abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Wenn die Milch kocht, vom Herd nehmen.
Vanille hinzufügen und gut vermischen.
In einer großen Schüssel Zucker, Eigelb und Salz vermengen.
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Langsam die warme Milchmischung unterrühren und gut vermischen.
Dann die Hefemischung und 3 Eiweiße unterrühren.
Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten.
In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Öl einrühren.
Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen.
Langsam die Mischung aus warmer Butter und Öl hinzufügen, bis der Teig Blasen wirft und sich leicht von den Händen löst (ca. ½ Stunde).
Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat.
Eine Kastenform oder Backform großzügig einfetten.
Sobald der Teig aufgegangen ist (ca. 1 ½ bis 2 Stunden), in die Form bringen. (An dieser Stelle kann eine Füllung hinzugefügt werden, siehe Nuss- oder Schokoladenfüllungen). Den Teig mindestens ½ Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen die Oberseite des Teigs mit etwas Eiweiß bestreichen.
Bei mittlerer bis hoher Temperatur 30 bis 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Cozonac aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Nussfüllung: Walnüsse mahlen oder reiben.
In einem kleinen Topf Zucker, Milch und Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Die gemahlenen Nüsse hinzufügen und umrühren, um ein Ankleben am Topfboden zu verhindern.
Die Mischung 1 Minute lang unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Konsistenz sollte einer Paste ähneln.
Den Topf vom Herd nehmen.
Rum-Aroma hinzufügen.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, den Cozonac-Teig ausrollen und die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Teig wieder aufrollen und an die Größe der Backform anpassen.
Wie oben beschrieben backen.
Ergibt 2 Standardlaibe oder 1 langen, dünnen Laib (ähnlich Baguette).
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