für 30 Portionen
Ofen auf 325 °F vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Eier, Eiweiße und Mandel- oder Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel verquirlen.
Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange mischen, bis sie feucht sind, mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit.
Getrocknete Cranberries und Mandeln hinzufügen; gründlich vermengen.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem etwa 35 cm langen und 4 cm breiten Laib formen.
Auf ein Backblech legen und 30 Minuten backen.
Die Ofentemperatur auf 300 °F reduzieren.
Biscotti in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Aufrecht auf dem Backblech stellen und weitere 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und in einem locker abgedeckten Behälter aufbewahren.
Ergibt etwa 2 1/2 Dutzend.
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