Cranberry-Mandel-Kekse (wenig Zucker)

Zutaten

für 60 Portionen

• Ofen auf 175 °C vorheizen.
• 2 Tassen frische, unbeschädigte Cranberries waschen und auswählen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Splenda, 5 EL Butter und 2 EL Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren, bis alle Aromen erhitzt und kombiniert sind. (Sie können auch 1 EL Zimt hinzufügen). Teilweise einkochen.
• In einer großen Rührschüssel 2 Tassen Mehl, 1/4 TL Salz, 1 TL Backpulver und 4 große Eier, die gut vermischt sind, hinzufügen. Die gesamte Cranberry-Mischung aus dem Topf hinzufügen. Alles gut vermischen.
• 1 Tasse gehobelte Mandeln und eine 11 oz Tüte weiße Backschokolade (Sie können auch Schokoladenstückchen verwenden) bereitstellen. Diese Zutaten in die Keksmasse mischen, die jetzt ziemlich rot oder rosa aussieht!
• Eine 13" x 9" Backform einfetten. Den Teig gleichmäßig in die gefettete Form verteilen. In der Mitte des Ofens bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Gitter in der Form abkühlen lassen, bevor Sie schneiden.
• Hinweis: Das Rezept meiner Mutter sagte 30 Minuten. Ich habe einen Backstein in meinem Ofen. Das könnte der Grund sein, warum es nur 15 Minuten gedauert hat. ODER: Ich habe den Keks in einen dünneren Riegel verteilt.