Cranberry-Pistazien-Kekse
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Zubereitung10 Min
Der subtile, im Mund schmelzende Geschmack dieser Kekse wird noch besser, je länger er anhält. Die Aromen sind festlich, der Teig riecht wie der Himmel, und die Kekse sind immer ein Hit!
für 40 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Backbleche mit Antihaftspray besprühen.
Mit einem Mixer oder Quick Chop die Pistazien in feine Stücke hacken; wenn Sie einen Mixer verwenden, die Cranberries gleichzeitig hacken.
In einer großen Schüssel Keksmischung, Puddingmischung und Mehl kombinieren und mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die Margarine etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Die geschmolzene Margarine und den flüssigen Eierersatz mit den trockenen Zutaten mischen und rühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Die gehackten Pistazien und Cranberries unterrühren.
Mit einem Teelöffel (oder kleinen Kekslöffel) den Teig gleichmäßig (ca. 5 cm Abstand) auf die Backbleche geben und leicht flach drücken.
9-11 Minuten backen (meine benötigten etwa 13 Minuten), bis die Ränder der Kekse leicht goldbraun sind und die Oberseite fest (aber nicht hart) ist.
Die Kekse etwa 2 Minuten abkühlen lassen; dann auf ein Kühlregal legen und fest werden lassen.
Meine Kekse sind am besten geworden, als ich sie auf dem Backblech gedreht habe (indem ich sie einfach im Kreis gedreht habe, um den Boden des Kekses zu lösen), bevor ich sie auf das Kühlregal gelegt habe.** Außerdem: Wenn gewünscht, könnten Sie 2 ganze Eier anstelle des Ersatzes verwenden und 1/2 Tasse geschmolzene Butter anstelle von Margarine für einen stärkeren Geschmack.
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