Cranberry-Walnuss-Vollkorn-Sauerteig

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Wasser und Anstellgut vermengen.

2. 2

   Abdecken.

3. 3

   8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

4. 4

   1 Tasse Wasser zum Kochen bringen; 3/4 Tasse getrocknete Cranberries hinzufügen; abdecken und stehen lassen, bis sie bereit zur Verwendung sind.

5. 5

   Zum Anstellgut 1 Tasse abgekühltes Wasser von den Cranberries hinzufügen; 10 Minuten stehen lassen.

6. 6

   Anstellgut/Wasser zu den Mehlen geben und vorsichtig vermengen; abdecken; 20 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Mixer auf niedriger Stufe starten; 1 TL Honig und 1 TL Salz langsam hinzufügen.

8. 8

   Auf niedriger Stufe vermengen, bis alles gut vermischt ist; 2 Minuten auf Stufe 2 mixen; abdecken.

9. 9

   30 Minuten ruhen lassen.

10. 10

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

11. 11

    Cranberries darauf streuen; in Drittel falten; erneut flach drücken und 1/2 Tasse Walnüsse darauf streuen; in Drittel falten.

12. 12

    30 Minuten ruhen lassen; zweimal in Drittel falten; in eine leicht geölte Schüssel geben; abdecken.

13. 13

    Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

14. 14

    Aus dem Kühlschrank nehmen.

15. 15

    1 Stunde und 40 Minuten ruhen lassen.

16. 16

    Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten ruhen lassen.

17. 17

    Eine Schüssel bemehlen; den Teig zu einer Kugel formen und mit der Oberseite nach unten in die Schüssel legen.

18. 18

    3 Stunden gehen lassen.

19. 19

    Den Ofen 30 Minuten vor dem Backen auf 230 °C vorheizen.

20. 20

    Den Teig auf mit Semolina bestäubtes Backpapier geben.

21. 21

    In den Ofen auf einen Backstein geben; in den ersten 5 Minuten 4 Mal mit Wasser besprühen.

22. 22

    15 Minuten backen; Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren; weitere 15 Minuten backen. Ergibt 12 Scheiben.