Diese gesunde Version von Fettuccine Alfredo wird mit Blumenkohl anstelle von Sahne und Fetten zubereitet.
für 2 Portionen
Den Blumenkohl 20 Minuten dämpfen, bis er sehr weich ist.
In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und die Schalotten 10 Minuten lang weich und durchsichtig garen, dabei häufig umrühren.
Die Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten weitergaren.
Abkühlen lassen.
In einem großen Mixer den gekochten Blumenkohl und die Schalotten-Hühnerbrühe-Mischung pürieren, bis sie seidig glatt ist.
Das Püree in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft.
Von der Hitze nehmen, die gekochten Nudeln und den geriebenen Parmesan hinzufügen.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und auf 2 Servierschalen verteilen.
Mit mehr Parmesan garnieren.
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