Kurzbeschreibung
Diese Suppe ist sehr sättigend und schmeckt großartig. Eine tolle Möglichkeit, überschüssige Zucchini zu verwenden, wenn man müde von Zucchinikuchen und Muffins ist.
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten und die geschnittene Zucchini hinzufügen.
- 2
3-5 Minuten kochen.
- 3
Vor dem Abtropfen in einem Sieb sicherstellen, dass 1/2 bis 1 Tasse Kochwasser für später aufbewahrt wird.
- 4
Zucchini abtropfen, den Topf zurück auf den Herd stellen.
- 5
Zucchini in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren.
- 6
Das Kokosöl oder die Butter in den Topf geben, wenn das Öl heiß oder die Butter geschmolzen ist, Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie zart sind.
- 7
Pürierte Zucchini zurück in den Topf mit den Zwiebeln gießen, Better than Bouillon oder zerbröselten Brühwürfel und reserviertes Kochwasser (zuerst 1/2 Tasse) hinzufügen.
- 8
Umrühren und mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 9
Halbfett-Sahne hinzufügen, umrühren, 1-2 Minuten stehen lassen und servieren.
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