Adaptierte Version eines Rezepts von den veganen Gurus Isa Chandra Moskovitz und Terry Hope Romero (Autoren von "Veganomicon"). Mit seinem mild gewürzten, erdigen Geschmack ist dieses Rezept großartig als Dip oder Aufstrich mit Gemüse, Pita-Chips oder Crackern. SERVIERUNG = Etwa 1/4 Tasse.
für 12 Portionen
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Karotten 7-10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Abtropfen lassen und abkühlen, bis sie nicht mehr dampfen.
Kürbiskerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.
Alle übrigen Zutaten (einschließlich der abgekühlten Karotten) hinzufügen und pürieren, bis die Mischung glatt ist, dabei die Seiten abkratzen.
Falls nötig, ein wenig Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Salz und Gewürze nach Geschmack anpassen (und am Ende auch ein wenig Zitronensaft hinzufügen, wenn gewünscht).
In einen abgedeckten Behälter umfüllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (damit sich die Aromen vermischen und etwas reifen).
Servieren.
Genießen.
Stolz auf sich sein, so einen wunderschönen, gesunden, spritzigen Snack gemacht zu haben. :)
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Diese warme, cremige Suppe schmeckt dekadent und schwer, ohne zusätzliche Kalorien oder Fett.
