für 6 Portionen
Die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und über Nacht in 2 Tassen Wasser einweichen.
Die Quinoa zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Linsen abspülen, in einen mittelgroßen Topf geben und mit 3 Tassen Wasser abdecken.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Linsen zart sind, etwa 20 bis 30 Minuten.
Überschüssiges Wasser abgießen.
Die gekochte Quinoa und die Linsen in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen und fein hacken.
Die Cashewstücke bei mittlerer bis niedriger Hitze trocken rösten, bis sie goldbraun sind, und beiseite stellen.
Für das Dressing die gerösteten Cashews, Senfpulver, schwarzen Pfeffer, Gewürze, Salz, Wasser und Honig in einem Mixer oder einer Küchenmaschine cremig pürieren.
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Einige Löffel des Dressings zur Quinoa und den Linsen geben und vermengen.
Jetzt die rote Paprika, Jalapeños, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten hinzufügen.
Den Rest des Dressings hinzufügen und gut vermischen.
Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
