Currygemüse mit Tomaten und Basilikum
von Jana_Richter
Kurzbeschreibung
Zutaten
für 6 Portionen
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf mit passendem Deckel den Reis, 1,5 Tassen Wasser und 0,5 TL Salz vermengen und zum Kochen bringen.
- 2
Den Reis einmal umrühren, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 3
18 Minuten köcheln lassen.
- 4
Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- 5
In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 6
Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten weich dünsten.
- 7
Die Tomaten, Aubergine, Currypulver, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 8
Unter Rühren 2 Minuten lang kochen, bis es duftet.
- 9
1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- 10
Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine zart ist.
- 11
Die Kichererbsen hinzufügen und nur so lange erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 3 Minuten.
- 12
Das Gemüse vom Herd nehmen und das Basilikum unterrühren.
- 13
Den Reis mit einer Gabel auflockern.
- 14
Das Gemüse über den Reis mit Joghurt servieren, falls verwendet.
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