für 6 Portionen
In einem mittelgroßen Topf mit passendem Deckel den Reis, 1,5 Tassen Wasser und 0,5 TL Salz vermengen und zum Kochen bringen.
Den Reis einmal umrühren, abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
18 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen.
In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 6 Minuten weich dünsten.
Die Tomaten, Aubergine, Currypulver, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Unter Rühren 2 Minuten lang kochen, bis es duftet.
1 Tasse Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aubergine zart ist.
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Die Kichererbsen hinzufügen und nur so lange erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 3 Minuten.
Das Gemüse vom Herd nehmen und das Basilikum unterrühren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse über den Reis mit Joghurt servieren, falls verwendet.
Jeder wird dieses einfache Gericht lieben, das voller Geschmack ist!
Auf der Suche nach einem einfachen Curry, das geschmackvoll, aber nicht zu scharf ist? Dieser herzhafte Eintopf erfüllt die Anforderungen.
