Dies ist ein großartiges, nussiges, gesundes Brot, das Sie von einer Mahlzeit zur nächsten satt hält!
für 25 Portionen
Die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser rühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist.
Alle trockenen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen.
Die Hefemischung, das Bier und die Buttermilch hinzufügen.
Vermengen.
Die Küchenmaschine mit einem Knethaken ausstatten und 10 Minuten auf der Brot-Einstellung kneten.
Der Teig wird sehr klebrig und nicht formbar sein.
Den Teig in eine sehr große nichtmetallische Schüssel mit ausreichend Platz (der Teig wird aufgehen) geben.
Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (Raumtemperatur) 24 bis 48 Stunden ruhen lassen, je nachdem, wie sauer das Brot sein soll (mindestens 24 Stunden fermentieren, um sicherzustellen, dass genügend Flüssigkeit aufgenommen wird).
Eine 23 cm x 13 cm x 8 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Den gesamten Teig in die ausgelegte Kastenform geben und nach Bedarf andrücken. (Es ist viel Teig, aber es passt.) Die Oberseite mit Wasser bestreichen und gleichmäßig mit Haferflocken bestreuen.
In der Mitte des Ofens 100 bis 120 Minuten backen, bis die Mitte gar ist.
Für die besten und genauesten Ergebnisse ein Instant-Read-Thermometer verwenden und eine Innentemperatur von etwa 95 °C anstreben.
Das Brot 5 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen wird.
Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird empfohlen, es im Kühlschrank aufzubewahren oder einen Teil davon einzufrieren, wenn man weiß, dass es eine Weile dauert, bis man es aufbraucht.
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