für 16 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Backblech auf die zweittiefste Position setzen.
Eine 20 x 20 cm große Backform einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl mit Splenda, Maismehl, Backpulver und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Milch, Eier, Öl und geschmolzene butterartige Mischung verquirlen; zur Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis gerade vermischt.
Abgetropften Mais unterrühren.
In die Backform geben.
35 Minuten backen oder bis ein eingestecktes Messer sauber herauskommt.
Es ist mehr wie ein Kuchen, so feucht und leicht, man könnte etwas grüne Chilis oder geriebenen Cheddar-Käse hinzufügen. Für einen weniger süßen Geschmack den Zucker auf 1/2 Tasse reduzieren - das ist sehr gut!
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Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
