Mit Olivenöl zubereitet, was ihm einen Hauch von Gesundheit verleiht.
für 12 Portionen
Für das Frosting: Zutaten in einem Topf (außer Kokosnuss und Pekannüsse) vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt (ca. 6 Minuten) und ständig rühren.
Kokosnuss hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen zusammengesetzt wird.
Kurz vor dem Zusammensetzen des Kuchens die Pekannüsse hinzufügen.
Für den Kuchen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 20 cm runde Kuchenformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Pekannüsse in eine Küchenmaschine geben und mahlen, bis sie kleine Krümel sind. Die restlichen Krümel in eine große Schüssel geben und die restlichen trockenen Zutaten einrühren. In einer mittleren Schüssel alle nassen Zutaten außer dem kochenden Wasser verquirlen. Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten einrühren und dann das kochende Wasser hinzufügen. Es wird ein sehr dünner Teig sein. In die Kuchenformen gießen und backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Beginnen Sie nach 28 Minuten mit der Überprüfung der Garzeit. Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein gefettetes Kuchengitter stürzen.
Vor dem Zusammensetzen etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Um den Kuchen zusammenzusetzen: Die Kuchenschichten quer halbieren.
Das Frosting in vier gleich große Portionen aufteilen und zwischen den Schichten verteilen.
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Dies ist Schokoladenkuchen in einer Kaffeetasse... mit ein paar Änderungen, um ihn gesünder zu machen.
Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
