DH köstliches Kürbis-Curry

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175 °C vorheizen. Butternut-Kürbis halbieren, Kerne entfernen, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30 Minuten garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Koriander anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. In der Zwischenzeit die Hälfte des Kürbisses pürieren (Fleisch aus der Schale entfernen). Die andere Hälfte in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Das pürierte Kürbisfleisch zur Pfanne hinzufügen, 4 Tassen Wasser, italienische Gewürzmischung, Curry, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen. Über Reis servieren.